鯖寿司そば付き 05/02/201601/23/2019ぴょんNo Comments そば / はせ川 / 鯖 / 鯖寿司 gourmet 鯖を焼いている時の匂いは苦手だが、へしこや鯖寿司は好物である。 特に「はせ川」の鯖寿司は、鯖のしまり具合やボリュームの塩梅が絶妙で、大の好物となっている。 しかし僕の場合、鯖寿司をたくさん頂くと胸焼けになる事が多い。 したがって鯖寿司を頂く時は、そば等と合わせ、鯖寿司だけで空腹を満たさないように注意している。 写真のものは「はせ川」の鯖寿司そば付き。 鯖寿司を多めにして、胸焼け防止のガリも多めにしてもらったバージョンである。
鯖そうめん 01/22/201505/27/2018ぴょんNo Comments そうめん / はせ川 / 朽木 / 鯖 gourmet 鯖を丸ごと素焼きし、保存性を高めた「浜焼き鯖」。 「鯖そうめん」はこの浜焼き鯖を甘辛く煮込み、その煮汁に素麺をからめて頂く、朽木を代表する郷土料理である。 人数が多ければ鯖を丸ごと使うので、ごちそう感一杯である。
鯖のへしこ茶漬け 01/20/201501/23/2019ぴょんNo Comments はせ川 / へしこ / へしこ茶漬け / 発酵 / 発酵食品 / 鯖 gourmet へしこは魚を糠漬けにしたものである。 イワシのへしこもあるが、朽木ではやはり鯖が多い。 塩辛いので少量しか食べられないが、軽く焙ったものをお茶漬けにすると、とっても美味しい。 お食事や酒宴の締めには、ぴったりである。
鯖のなれ鮨 01/20/201501/23/2019ぴょんNo Comments なれ鮨 / はせ川 / 朽木 / 発酵 / 発酵食品 / 鯖 gourmet 鯖のなれ鮨は「近江の鮒鮨」、「秋田津軽のハタハタ鮨」と並んで「日本三大くさり鮨」の一つである。 ごはんと魚の組み合わせこそ鮨に似ているが、漬け物と言った方が分かり易い。 写真のものは、朽木の某漬け物名人によるもので、良質のチーズのような深い味わいである。
朽木の鯖寿司 01/20/201505/27/2018ぴょんNo Comments はせ川 / 鯖 / 鯖寿司 / 鯖街道 gourmet 朽木は鯖街道にあるだけあって、鯖を加工した食品は多い。 中でも有名なのは、この鯖寿司である。 京都に至るまでの街道沿いには、鯖寿司を提供するお店が点在している。 私見ではあるが京都に近づく程、鯖のしまり具合が強くなって行くと感じている。 この「はせ川」の鯖寿司は、しまり具合、ボリュームともに、丁度いい塩梅である。