盛期の鮎

安曇川の鮎はやや小ぶりなのが多いが、この様な立派なのもいる。
「はせ川」では盛期になると、漁師が釣り上げてきた天然の鮎が入荷する事もある。
天然と言っても春に放流され、数ヶ月間川で過ごした鮎である。
しかしこれらの鮎は藻を食（は）んで育っているので香りが強く、極めて美味である。
じっくり焼き上げてあるので頭から丸ごと頂けるが、養殖ものと比べ骨や鰭がしっかりしており、歯に自信が無い向きには注意が必要である。