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熊肉

ジビエ料理が注目されているが、熊鍋は朽木の初冬の楽しみである。

状態の良い熊は、実に旨い。
見た目は脂が多いが、口にすると意外とあっさりしている。
ケモノ臭さは、ほとんど感じられない。

しかし外れると結構ぎびしいものがあるので、良いものが入荷した時を逃さないのがキモである。

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